J'adore la galette des rois et chaque année, le dilemme est de choisir à quelle frangipane la cuisiner ;).
Des dizaines de recettes fleurissent sur la toile, toutes aussi appétissantes les unes que les autres.
Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée120 g de poudre d'amande
100 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
60 g de sucre
50 g de chocolat noir
2 poires
Préparation :
Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le premier œuf.
Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger sans trop insister afin d'obtenirune préparation lisse et homogène.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la crème d’amande et mélanger.
Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Couper un cercle de 24 cm.
Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm autour.
Astuce : si vous n’en avez pas, un sac congélation coupé dans un coin fera également l’affaire.
Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu.
Déposer la fève.
Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.
Souder les deux pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.
Diluer un jaune d’œuf. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Badigeonner une nouvelle fois la galette avec le jaune d’œuf dilué.
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson pour retomber en refroidissant.
Enfourner pour 30 à 40 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.
Et maintenant, la version classique à la crème d'amande :
Ingrédients pour une belle galette :
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100 g de poudre d'amande peu raffinée
90 g de sucre
1 œufs
80 g de beurre mou
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de rhum
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
1 jaune d'oeuf pour dorer la galette
Préparation :
Dans un bol, mélanger ensemble le beurre mou (non fondu) avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande.
Ajouter l'œuf et la farine et mélanger.
Incorporer le rhum et l'arôme d'amande amère.
Et voilà ! La crème d'amande est finie !
Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de 24 cm de diamètre. Étaler la crème d'amande sur un des disques en laissant 2 cm de bordure.
Déposer la fève sur le bord.
Placer la deuxième pâte feuilletée par dessus.
Dorer avec le jaune d’œuf (dilué avec un peu d'eau) puis entreposer la galette 30 minutes au frais. Dorer une seconde fois puis réaliser le motif souhaité à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Et bien cette année, nous avons préféré la version classique à la version poire/chocolat.
Et vous, galette classique ou originale ?
